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我有一個嗜好，每到一地，總不愛坐飯館、吃食堂，而喜歡串街走巷，尋覓風味小吃。只要那吃食的確帶有地方特色，店鋪之簡陋、方桌之陳舊、板凳之堅硬、食具之粗礪，我倒是從不計較的。

前不久到西安開會。一出車站便被“羊肉泡饃”四個大字吸引住了。正是中午，店堂裡擠得滿滿的，空氣裡瀰漫著羊肉、大蒜、胡蔥、花椒、香醋混雜的味兒。長途跋涉，滿嘴苦澀，頓時來了食慾。更有趣的是那特殊的吃法：先買上若干“饃”——其實是未曾發酵的麵粉烤成的幹餅，再自己把它撕成碎片——據說撕得越細小越好，然後端著這一碗碎片到廚房去，掌勺師傅起油鍋，炒羊肉片，加佐料，再加羊肉原汁湯，最後將那碗由顧客手工製成的“碎饃”倒入沸騰著的釅汁之中。由於佐料品種極多，紅的辣椒、綠的蒜葉、黑的醬、黃的芥末，再加上白色的富有吸收力但卻不易煮爛的幹饃，那一大碗“羊肉泡饃”，不但香氣四溢，而且色彩繽紛，實在是夠能“吊人胃口”的了。

在西安開會的幾天裡，儘管常有幸品嚐名菜佳餚，然而總覺不如那“羊肉泡饃”入味。

同樣的感覺非此一次。有一年盛夏到南京去。親戚招待得非常周到，幾乎頓頓有板鴨和肫幹。然而印象最深的，卻是玄武湖門外的那碗拌涼粉。擺攤子的是一位千千淨淨的小姑娘，在濃密的樹蔭底下，一張小桌，兩條板凳，守著一大塊顫巍巍的涼粉凍。我剛一坐定，她就用一把“蘿蔔絲刨”在那大塊涼粉凍上刷刷劃了幾道，指尖頓時湧出一堆白白的、細細的、半透明的、晶瑩可愛的粉絲來，然後用一雙紅漆竹筷將粉絲挑入一隻藍花白瓷小碗，澆上些辣油和醬醋，再撒上一撮切得極細的嫩薑絲和蔥花，把碗輕悠悠地擱到了我的面前。前後動作不過分把鍾，輕盈利落，就跟那圍繞著她的樹蔭和一陣風一樣，給我平添了許多涼意和快慰。

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