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第四道比試菜品，是湯菜。

說道湯菜，不得不說一道很有名的菜。這道菜，經常被人提起。就算是或影視劇裡，也常將此菜掛在嘴邊。

那就是！

佛跳牆！

佛跳牆又名福壽全。有人賦詩云:“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”

此菜因此得名。

黃海做的佛跳牆肯定和普通的佛跳牆不同，以海鮮為主。高湯為底，再配上海鮮湯，又是極品的湯上湯。

吳龍的菜名叫白玉觀音。

將高湯與海鮮同煮，再用雞肉蓉和豬肉蓉澄澈濃湯，再用紗布把高湯變成清湯。

同樣也是湯上湯。

這與黃虎做開水白菜時的清高湯類似。兩人的差別是配料和配比。

得到清高湯後不停火，用微火煨住。

煎魚，下一半清高湯，將魚燒製成白色魚湯。

主持人看到吳龍準備的菜裡有豆腐，猜測吳龍要用豆腐雕觀音，稱白玉觀音。他問評委:

“吳師傅這樣做，是擔心高湯的顏色影響到豆腐的白色嗎？”

評委點頭:

“應該是這樣。高湯雖然澄澈過，但還是有點顏色的。如果直接煨豆腐，很有可能令白色的豆腐泛黃，不能稱之為白玉。”

就見吳龍把一塊豆腐放入盛有水的玻璃缸中，一手託著豆腐，一手拿刀在水裡雕豆腐。

果然是用豆腐雕觀音。

鏡頭裡，只見吳龍的刀圍著豆腐快速劃來劃去，水流衝擊下，劃開的豆腐被水流帶走。

一分鐘後，大家看到一尊用豆腐雕刻而成的豆腐出現在吳龍掌中。

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