其實不管是什麼動物，舌頭只要足夠肥厚，都是頂好的食材。

豬舌，牛舌，羊舌，鴨舌，其實都是人民群眾們喜聞樂見的好材料。

獅子的舌自然也如此，更何況趙扶余還專門挑選的是最為軟嫩的中段部份，只不過要如何能夠將其化為美味可口的料理，那就得看個人的傾向和手藝了。

因為舌頭就算是最柔嫩的部位，也是一過火後就會相對來說很難嚼的食材，會像皮筋一樣。

所以一般的舌頭在處理的時候，切成薄片以後，往往會用各種的手段來保持水嫩的程度。

用小蘇打軟化肉質，或者用帶軟化酶成分的東西，來醃製舌頭都是很常見的做法。

比如水梨，鳳梨打成汁以後去醃製這些食材，一兩個小時後就會又多了一分果香，口感上也會更軟嫩，腥味也會去掉很多。

如果要燒烤的話，稍微再放入一些調味料，就可以在醃製完成以後直接去燒烤了。

但是要爆炒的話，為了水份的保持，還得加入一些澱粉抓勻，這樣爆炒的時候一鍋出後，就能吃到柔嫩與彈脆並行的絕妙口感。

趙扶余選擇的是兩種做法並行，燒烤的稍微厚切一些，這樣口感上會更加豐腴多汁，而爆炒則是切成了兩張A4紙差不多厚。

切配的厚度其實都簡單，關鍵是燒烤的需要在上面稍微打一些花刀，這樣燒烤的時候，才會出現口感不一樣的區別。

否則只會讓人覺得口味上太過盡似，難以有真正有效的變化。

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