與利用禽類的油脂造成脂香融合入食材當中，進行味道的調整和平衡的才波朝陽不同。

趙扶余的手法更加巧妙，甚至可以說用開拓了在場不少人的眼界都不為過。

實際上在許多調味料出現在現代多年以後，許多人都已經忘記了這些原始的手法，然而在五百年前的時代，這些卻幾乎是每個料理人必然要掌握的手法。

並且因為每個料理流派的不同，他們使用來增加鮮美味道的東西也有所不同。

至於趙扶余的這一次使用的手法，則是融合了中州的魯菜和京菜的細節，用在了這道料理食譜當中，也算是物盡其用了。

實際上，這些十二種禽鳥的肉類料理的方式也並不複雜。

隔水蒸熟以後，用油鍋炸幹蒸熟的禽肉，再放入烤爐用風乾的模式，將油脂全部風乾去掉，只剩下乾枯的一捏就碎的肉骨。

再將這些分門別類的禽鳥的肉骨碾磨成粉末狀，就是趙扶余需要的調味料了。

也是增加那蛋清味道的真正關鍵！

實際上需要的分量並不多，每一種禽鳥的粉末使用更是各有比例，可以說將這些粉末放入蛋清再攪拌均勻後，也就是將透明的蛋清略微染上了一層淡淡的顏色。

就好像變得略帶了層琥珀鍍膜一般，依舊是格外清亮的。

也就是在這個時候，趙扶余的料理進度開始極快的加速。

在高湯完成之前，將大閘蟹的蟹黃全部拆解出來，加入南瓜泥，把新鮮的蝦仁敲打成蝦泥，還加入了一顆經過篩網篩過以後的鹹蛋黃。

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