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馮識辛這邊的菜已經做好完成了擺盤,另外一邊張凱帆剛剛切完絲。
張凱帆切完了絲,還需要把不同的色,交替排列好,擺進一個準備好的扣盅當中去。
扣三絲這道菜,不光是隻有本幫菜才有,其實很多地方也有這道菜。
但是本幫扣三絲和其他地方又有一個很關鍵的不同。
那便是本幫菜里扣三絲所用的扣盅,是一種比較修長的扣盅。
相較於其他地方的扣三絲所用扣盅,本幫菜的這個應該叫做是茶杯。
整體上要更加的修長許多,同事也要更加的深一些。
所以本幫菜的三絲,也會比其他地方切得更加長一些。
在杯子底部放上一片泡發後,並且修整的香菇,然後一次把不同絲擺進杯子當中去。
最後要把杯子裡給塞滿,中間是要用肉條塞上。
在最後還要用長出杯子一截的絲,交替摺疊起來把整個杯子的口封起來。
再用一個盤子蓋在上面,接下來便是放入蒸籠當中去蒸制。
在這個過程裡,馮識辛已經把自己的菜呈現給評委。
周主席領銜,評委們也是很認真地打量了一番馮識辛的這盤菜。
眾人看著也是頻頻點頭。
周主席首先說:“嗯,是很正宗的本幫菜,濃油赤醬確實非常到位,其實現在很多的本幫菜廚子,因為本身的手藝不過關,往往會把這個赤醬給做成了黑醬,那就算是喪失了本幫菜的特色。”
旁邊的幾位評委也都是頻頻點頭認同。
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