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說到肉，還有紅三剁和黑三剁。

紅三剁，也叫入口三顏色，是一道非常典型的江湖菜，流行於民間，取肥瘦豬肉、青辣椒和柿子，剁碎炒熟，細嫩柔軟，鹹甜帶辣微酸。

黑三剁，是用豬肉、黑色的玫瑰大頭菜和辣椒為原料，做法和紅三剁一樣，而地道的黑三剁用本地產的魏椒，風味更勝。

“你說的這些，聽起來都是挺好的，可惜府裡的廚子，從來不肯做，做的都是些山珍海味，名字倒是好聽，吃起來卻是寡淡無味，爹爹也不讓我出去找好吃的，說那樣失了身份，真叫人掃興。”

“那也不然，有一些簡單的，你自己都可以做。”

“當真？”

曹婉隨即又氣餒，“我連生火都不會。”

最最好做的家常菜是什麼？柿子炒雞蛋是也，滑、嫩的雞蛋和酸甜的柿子，熱鍋快炒，一定要留些湯汁，還可以撒點蔥花，起鍋裝盤。

柿子紅豔，雞蛋鵝黃，把酸甜的湯汁拌進米飯裡，染成誘人的紅色，再加點糖，就是一道美味了。

除了炒，還有燒字訣。

所謂燒，是把加工後的原料，添湯中小火烹製而熟。

紅燒則是以醬油、冰糖、紅曲等上色，成菜後色澤紅亮，質地軟爛，味濃醇厚。

燒字扛把子肯定是紅燒肉，紅燒不是為肉類而生，但肉類，尤其是肥瘦豬肉，天生適合紅燒。

北方夏國和明國的紅燒肉多以醬油和冰糖上色，而魏國大廚還會用紅腐乳和紅曲提亮顏色，不忘加一把幹豆角，脫水後的幹豆角吸收濃郁的醬汁，恢復豐潤，更有滋味和嚼勁，紅燒肉外形明豔動人、肥肉軟糯瘦肉嫩滑，鹹香不膩，味濃綿長。

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