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此時高湯已經熬好，林飛注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，然後用那個廚房裡原始的老爐點上白炭，加大火力，放上罈子，開始燒煮起來。

林飛開始著手另外兩道菜，他把一直在火上熬的高湯取出一部分放在另外一個鍋中，然後將洗淨的雞脯肉切碎打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯出現奇妙的景觀，湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上。

十分鐘左右後將肉茸撈起，棄而不用，如此反覆2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。

拿出幾顆大白菜，只留下大白菜心，用刀雕成一朵朵潔白無瑕的蓮花，和幾顆枸杞放入第一個湯鍋中，細細烹飪，待煮熟後盛到湯碗裡，一道開水白菜宣佈完成。

此時佛跳牆也已經散發出香味，沸騰的水汽湧打著酒罈，林飛立刻抽出幾塊燃燒的白炭，降低火勢改為文火，繼續熬製。

林飛再把豆腐拿了出來，拿起刀來，只見刀在林飛手中如雜耍般，一塊豆腐剎那間被削成若干整齊的薄薄小片，每小片厚度最多有一毫米左右，然後又切成絲狀，長寬都一樣，緊接著冬筍、香菇、雞脯肉和熟火腿都切成絲，細如頭髮，每一根都是一樣均勻細長。

廚房裡的兩人都呆了，這個刀工簡直太牛叉了，如鬼斧神工般，目光由疑惑、驚訝，變成了崇拜。

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