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姜念拿起圍裙穿上，和李大廚分工合作，一個人切蔬菜和調料。一個人切牛肉和羊肉。

姜念切的是牛肉和羊肉。

牛肉按照不同的部位。有不同的吃法，不過這裡沒有那麼多講究。直接拿一部分切成切成小拇指厚的片狀，可以加一點碎辣椒、花椒粉、鹽攪合一些，顏色非常漂亮，用葉子在下面墊一下，上面直接放上十幾片就行。

考慮到中午客人不一定會來很多，就切了二十盤擺上。另外又切了二十盤肥瘦相間顏色極為好看的肥牛，切成漂亮的大薄片後再捲成卷，等客人過來就可以直接端上桌。

羊肉的話也是如此。總之擺盤都十分漂亮，到時候一定能賣個好看的價格。

肉類切好後，姜念吃啊開始處理牛毛肚。

因為兩個廚娘都不會弄。所以姜念親自上手，順道教她們兩個。

“這個是牛胃。牛胃一共有四個，每一個胃都可以吃，但我一般只吃前面三個胃。第四個的話有些人愛吃。有些人不愛吃。”

廚娘不解：“什麼是胃？”

“就是我們吃飯裝進去的地方。”姜念沒有細說。“不用管是什麼，只是名稱不同罷了。”

“每一個胃都有對應的俗稱，我們現在洗的是牛的第一個胃，這個也叫毛肚。”

“我們之前已經將裡面的髒東西都清洗乾淨了。現在可以加一些鹽和麵粉進去，用手反覆搓洗。特別是褶皺處，搓洗幾遍後用清水反覆沖洗幾遍，這樣可以去除它的粘液和氣味以及一些髒東西。”

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