郝保力再次對莊臣刮目相看,第一次有人能品嚐出這道湯的真正精髓,聽到對方的稱讚,開懷大笑起來。
“回想起當年我進釣魚臺,首先分配到食堂,為國賓館的職工做飯。四個半月的時間裡,從最傳統的菜開始學習:大鍋炸醬、紅燒獅子頭、麻婆豆腐、魚香肉絲……””
老人喝口茶,回憶道:“印象最深的是大鍋炸醬,那時候炸醬都是在燒煤鼓風灶上用大鐵鍋炸,看著大師傅手持大鐵鏟上下翻飛,自己手也癢癢。”
“師傅邊炸邊講要領,有關時間、火候、醬翻炒均勻度等等,看著很容易,真正上手才艱難。”
“一大鍋醬加上肉丁和油、水等足足有上百斤重,需要在鍋裡不停攪動,否則稍不留神就會糊底。”
“沒有空調的三伏天,緊靠著大灶,手上不停翻動大鐵鏟,還要掌握火候,火不能太大,也不能太小。”
“這一翻炒,足足兩個多小時,稍不留神鍋裡的熱油熱醬還會濺到手上,燙出泡來。”
胡管家在旁邊,看著郝老開始給莊臣憶苦思甜,心中暗自驚訝。不是所有人都有資格聽老爺子唸叨往事,別說客人,有時候就連徒弟都沒有這種福氣!
莊臣一陣恍惚,師傅也喜歡給自己講這些,感覺十分親近。站起身給老爺子滿上茶,用心聆聽著。
“然後才能開始學中西餐冷菜,第一課,刻蘿蔔花。選一個心裡美蘿蔔,聽著師傅講刀法,最低要求能把一個蘿蔔刻出幾十個花瓣來。”
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