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至於其特色菜品，也不妨說上兩樣。

在京城的歷史上，曾出現過一次唯一的例外，有過一個由“口子廚”掌灶的飯館。那就是二十世紀二十年代在東安市場開張的“潤明樓”。

當年“潤明樓”的招牌食品有二，一是“褡褳火燒”，二就是“賽螃蟹”。

這兩樣東西都是同治年間膳正烏爾渾烏七爺所創，地道的御膳。後來經由“口子廚”何三拜師求藝，才傳入這行裡的。

所以除了到這家飯館，京城人要吃這兩樣東西，就必須到辦“紅白事兒”的時候才能得享口福。“潤明樓”也是靠這個特殊性，買賣才會火爆一時。

至於後來，“口子廚”因移風易俗，婚喪從簡而逐漸絕跡。反倒是“潤明樓”的兩個夥計又在門框衚衕創辦了“祥瑞飯館”，也就是今天的“瑞賓樓”，總算把“褡褳火燒”給流傳了下來。

如今此味已經成了這家京城知名老字號的招牌了。老京城人誰都知道，要吃“褡褳火燒”唯有去“瑞賓樓”。

像其他什麼雜牌連鎖，做出來的“褡褳火燒”又糊又膩，也就懵懵不懂的人，或是圖個方便而已。

最後還有關鍵一條，是“口子廚”最得人心的地方。那就是重信義，能替主顧著想、周全，從不虧人。

這個行業裡的人都極具江湖氣，他們多是同門師兄弟，所以對內只讓不爭。

對主顧呢，因為是靠口碑的，就特別注重個人名譽。一言九鼎，言必行，行必果。

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