懷石料理的“不以香氣誘人，更以神思為境”，更加體現了日本料理的美輪美奐。

日本料理注重新鮮，其中更以懷石料理為上乘。其每一道菜都是在客人點餐後，才開始現製作的，更加體現了其料理的新鮮度和口感，因為是現製作，所以客人在點餐後一般需要等上一段時間（通常情況下，點餐後到第一道菜的上菜時間是10－－15分鐘；每類菜之間的過渡時間是5－－10分鐘）。因此，客人在等餐時需要保持平靜的心態，勿以煩躁之心進食而敗壞了懷石料理的神思之境。由於懷石料理沿襲禪宗思想發展而成，也因此得來“淨心料理”之美謂。

懷石料理只限於一年四季應季的食材而做出選單，重視季節感的同時，最大限度利用食材的色澤、香味和味道。哪怕是一條切下來的碎片，絕不浪費。適當地燙或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃，冷盤可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關懷的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那裡之前的時間。做選單時，注重儘量安排山珍和海味的排列，面對魚刺較多的魚也會剔得極為仔細。考慮用餐的方便，同時用的器皿之間的搭配問題，適當地對食材進行改刀。

凱迪拉克開進一條幽深的小徑。這裡是坐落於一個植物園裡的一個小樓。

原本這裡是植物園裡面一個苗圃。但是因為長年不用，苗圃荒廢，水池等積水發臭，造成很嚴重的蚊蟲和惡臭，被周圍居民投訴了。但是呢，植物園也很為難。一來確實植物園太大，而植物園裡的人手又有限。作為一個公共性質的地方，職位又是定死的，沒辦法擴招。所以就算植物園想清理，也沒有人手。另外呢，植物園是一個公共性質的設施，並不是以盈利為目的的。幾乎所有的收入都是靠國家補貼。所以在有限的資金內，他們也沒有辦法僱人清理這個廢舊的苗圃。可以說是心有餘而力不足。

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