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八寶慄香鴿這道菜，肥肥的脫骨乳鴿非常的關鍵，乳鴿皮裡面的肌肉組織在脫骨的時候被劃開幾道口子問題不算太大，但是乳鴿的皮絕對不能被劃破。

這不是賣相好不好的問題，這乳鴿蒸籠完整不完整，關係到的是乳鴿腹中填入的素餡兒能不能入味的問題。乳鴿皮一旦被劃破了，這道菜的味道損失會達到五成以上。

乳鴿脫骨算是廚藝裡面的刀工基本功，奧斯欽現在的考核又是基本功考核，再怎麼說乳鴿脫骨也得做好。

不過這沒拔毛的乳鴿體積都不大，拔了毛的乳鴿體積就更小了。想要給這種比成年男性的巴掌都要小上一圈，而且面板非常的薄的小乳鴿完整脫骨，那需要的可就不僅僅是刀工了，還需要脫骨的人有著足夠的解剖乳鴿的經驗。

總之，乳鴿脫骨非常難，現在的奧斯欽想要做好需要小心翼翼的提前準備。但是，打定了注意要為八寶慄香鴿這道菜做預處理的奧斯欽，卻沒有將自己的第一個下手目標，對準處理難度相當高的乳鴿脫骨。

奧斯欽去淘米了，淘糯米。八寶慄香鴿的鴿子很關鍵，但是這道菜的精華是鴿子腹中的素餡兒。所以說素餡兒的準備那也是不容忽視的，其他的材料都好說，唯獨用量並不多的糯米需要特別關注。

沒辦法，糯米需要長時間的浸泡啊！淘洗糯米這個步驟說實在的沒有特別多的需要注意的地方，想翻車很難，至於浸泡那就更沒有什麼技術含量了。但是越是沒有技術含量的步驟，越是需要注意，因為這種步驟的出現意味著你不能靠人力來完善，只能靠熬時間，時間不到，怎麼樣都不行。

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