王貴扭過頭，跟楚留香講起了這鹽水魚來。

鹽水魚是玉溪地區的特產，主要使用當地特有的幾種魚製作而成，但由於能長時間儲存，因此在雲南各地還是能吃到正宗的鹽水魚。

鹽水魚的做法說來也簡單：把魚兒剖肚挖鰓洗乾淨以後，在鍋裡放入適量水、適量食鹽和各種佐料煮一下，然後把魚放入鍋裡，用文火慢慢煮，直到把水煮幹。

當然，最不能忘記的佐料就是花椒和花椒葉，否則鹽水魚吃起來肯定不香。

但要真正做好鹽水魚也不簡單，其中最難把握的是火候，尤其是在煮的過程中。

煮的時候是不能給魚翻身的，否則魚肉碎了，會影響美觀以及人們的食慾。

煮魚時不能攪拌，你得留意別把魚煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則一是味淡，再有就是放不住。

多年來，當地群眾總結了一套做鹽水魚的經驗：一是注意鍋裡水不能太多，二是火要小，這樣煮出的魚才硬掙，有筋骨。

當然，烹製的鹽水必須十分考究，如能用醃製乾魚的鹽水來煮最好，如沒有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來煮。

煮得好的鹽水魚，用筷子隨便一夾是夾不爛的，而且味道鹹淡適宜，在鹹菜罐裡放個一年半載的絕不會變味。

鹽水魚最早起源於玉溪的撫仙湖，對於撫仙湖畔的人家來說，做鹽水魚確實是每個主婦都會的活兒。

撫仙湖畔的農民多以打魚為生，賣不完又吃不了的魚只好拿回家，由能幹的主婦做成美味可口的鹽水魚放在罐中貯存起來。

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