系，他打算做一道罾蹦活魚。

這道菜是華國有名的傳統菜色，因其成菜後魚形如同在罾網（一種用木棍或竹竿做支架的方形漁網）中掙扎躍蹦而得名。①

其特點是帶鱗入菜，經過油炸之後鱗骨酥脆，肉質也相當鮮嫩，出鍋後趁熱澆以滾燙的糖醋汁，熱氣蒸騰間，香氣四溢，經過油炸的魚吸收了醬汁，發出“吱吱”的聲響，就像是魚真的活過來了一般，給人帶來各種感官上的多重享受。

最重要的是，正因為不需要去鱗，只需去掉內臟，再直接改刀入油即可完成製作，全程也不過十來分鐘，定然是能在一刻鐘之內完成的。

他拿起那條胖魚，直接從腹部切開，去掉魚鰓和內臟，然後將刀伸進預付內，貼著脊骨從頭到尾劃一刀，然後用刀尖將魚骨魚與魚頭的連線處也切斷，慢慢將粗大的魚骨與魚肉分離，之後將魚身朝兩邊扒開，並在魚肉上打上十字花刀。這樣做是為了防止整魚下鍋後，魚肉收縮，導致魚身變形或斷裂。

他利落的刀工讓榮晗眼前一亮，這個小子看起來年紀不大，處理起食材來卻是相當利落，不過短短一炷香的時間，就已經把一整條魚處理好了。

倒是裴弘方微微皺起了眉，他發現了唐紹言沒有將魚去鱗，這樣做出來的魚，可怎麼吃？

唐紹言不知道兩位考官的想法，只專注地做菜。他用細鹽塗抹魚腹的內部，再加料酒、蔥絲、薑絲一起揉搓上三分鐘。然後將鍋裡的油燒至六成熱，把魚小心翼翼地放了進去，隨著油溫慢慢地審稿，魚也漸漸定型，魚皮也開始泛起金黃的色澤。在炸魚的同時，他另外起了一個油鍋，調製出了酸甜的糖醋醬汁，確保等魚出鍋的時候，醬汁也可以趁熱澆到魚身上。

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