如果杜爾的廚藝沒這麼好，那他就嘗不出咖哩魚頭到底好在什麼地方。

而如果袁州烹飪的食物，沒這麼好吃，也可以死不認賬的說，這不好吃如何如何。

但事實沒有這兩個如果，當杜爾吃完沉思片刻後，說道：“我對新加坡菜系不太瞭解，但對咖哩我是瞭解甚詳，這黃咖哩做得真好。”

“大多數人認為，咖哩美食就是煮著土豆、蔬菜等食物，加上咖哩粉，實際上並非這樣。”

杜爾道：“咖哩粉只是用白胡椒、花椒、小茴香、八角、肉豆蔻等香料制粉，這只是最簡便，以及最基礎的一種，實際上香料加入的時間，還有乾溼也非常重要。”

說簡單點，咖哩為什麼會有白咖哩、紅咖哩以及黃咖哩這些的區別。

黃咖哩是因為香料佔比薑黃多，而綠咖哩是青辣椒和羅勒多。

他繼續道：“本身我更愛吃綠咖哩，但袁主廚的黃咖哩，是我吃到過最好吃的黃咖哩，袁主廚加薑黃的時間真的太巧妙了，突出一點辛辣，讓辣味更多變化。”

李立和艾倫認真聽著，對兩人來說，只能吃出咖哩魚頭好吃，火候如何好，食材如何好。

但具體更細微的，兩人廚藝還是有些年輕。

“魚頭鮮嫩多汁，又焦又嫩，如果我沒想錯，是過了兩次油？不對，這個清新和澀味是怎麼來的？”杜爾皺眉沉吟數秒道：“是薄荷的味道，難道是咖哩中加了薄荷？也不對，咖哩中加薄荷無論多少，都容易主次不分。”

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