袁州所知的軟炸扳指有自己查的資料還有系統提供的關於張大千的生平。

是以，他算是對這道菜很是清楚，只是沒有親自嘗試過。

軟炸扳指的顏色是金紅色的，邊上擺著新綠脆嫩的生菜，還有一個小碟子裡有蘸料。

這道菜既可以這樣筷子一夾就吃，也可以包裹了生菜一起吃。

扳指其實就是豬腸的腸頭，一隻豬當然只有一個腸頭，腸頭被切成了菱形，雖然被油炸過，但其實不硬，被夾著還有些微微的柔軟。

“樣子很像。”袁州細看了一下，中肯的說道。

然後袁州就直接塞進了嘴裡開始咀嚼起來。

腸頭本來就是一個很有韌性，不好咀嚼的食物，但這塊不同，一入口先是脆脆的外殼，然後就是裡面軟爛的腸頭。

“嚓嚓”一咬開裡面就冒出一股異香，味道和豬肉完全不同，是一種說不出來的味道，但卻引著人一口接著一口的咀嚼下去。

因為腸頭是先蒸過的，所以很是軟爛，加上焦脆的外殼，吃起來很是不錯。

袁州嚥下一口軟炸扳指，然後拿起溫水連續喝了三口，以此漱口。

這下才夾起另一塊軟炸扳指，這次袁州先是在一旁的醬料碗裡蘸了蘸，然後夾起一片生菜用來包裹。

袁州靈活的用筷子把它包裹成一個小方塊，全程沒有有手，都是用筷子，包好後才塞進嘴裡。

這次的軟炸扳指更多了立體的味道，先是包裹的蔬菜的催，然後是焦脆外殼的脆，然後就是酸酸甜甜的醬汁，接著才是裡面的異香的腸頭。

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