藍鰭金槍魚的大腹肉向來都是老饕心中的珍寶，而且就那麼一塊，吃的人自然很多。

不過裡三層外三層的人也太多，交錢的人多，討論的人更多。

“你看到沒，剛剛那個搬下去的魚身子，真是好厲害。”剛剛討論的兩個女白領再次說著日語開始討論了起來。

“確實厲害，那魚刺根根分明，上面居然一點點的肉都沒有沾上，不知道是怎麼辦到的。”另一個稍高的女白領也連連點頭說道。

“剛剛那半個魚被剔的好乾淨，這人真是太厲害了。”

“可不是，我也看見了，這魚真是絕了，這魚生就看個刀工，看來這味道肯定好。”

“等等，人家說了，那可不是魚生，那是切鱠，切鱠懂不懂啊。”

“知道，但是現在看起來還是差不多的。”

“也是，不過好想吃。”

“想吃就去買，現在可是難得機會吃到藍鰭金槍魚。”

“算了，太貴了。”

這些討論聲嗡嗡的，袁州卻不受影響，拿著新的菜刀準備切割。

按理來說生魚片，應該切割成五毫米的厚片，厚薄均勻，這樣才能保證其嫩滑不油膩的口感，若是過薄就沒有滑溜的口感和嚼勁了，過厚則容易覺得油膩。

但袁州在切鱠裡，卻不是這樣的。

首先鱠同“膾”是細切肉的意思，也就是說這肉得薄和細，現在大腹就正正適合薄片。

要知道曹植在曾在《七啟》中就說，生魚片要切割得猶如“蟬翼之割，剖纖析微，累如疊縠，離若散雪，輕隨風飛，刃不轉切”需要達到這樣的技藝，在場的恐怕也只有袁州能辦到了。

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