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第73章 燉魚湯

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林靜殺魚的時候,肖清荷拿了一塊泡過元氣水的老薑出來,放到石臼裡捯成泥,然後倒了點白酒進去,再撒上一點鹽拌勻,靜置一會兒,用紗布把水濾出來。

等林靜把魚殺好清洗乾淨,肖清荷就用紗布沾上混合了薑汁的酒,在魚身上和魚腹裡薄薄的刷了一層,醃製十分鐘。

在醃魚的時候,林靜把竹筍切丁,放在一旁備用。

竹筍也是用元氣水泡過的。

肖清荷很清楚,媽媽的廚藝其實挺普通的,就是家常菜的水平,味道的提升主要還是在於元氣的加成。

做豬兒粑,糯米、柑橘葉、姜、竹筍,都用元氣泡過,再加上裡面還會放入鮮肉末和魚湯,做出來的口味想必比清明粑還好吃。

“媽,一會兒燒大火,放豬肉,油八成熱的時候,把魚放進去兩面稍微煎一下,加熱水燉,燉上大約半個小時,然後放姜塊。”

燉魚湯有四個環節非常重要,醃製時間不能過長,也不能過短,過短難以去除腥味,過長則會讓魚肉變老,十分鐘左右比較合適。

而在煎魚的時候,只能放豬油,只有豬油才能讓魚湯更鮮,其他油都會破壞這種香味。

加水的時候不能加涼水,只能加熱水。熱水能讓魚裡的蛋白質迅速凝固,讓魚肉更嫩。涼水煮出來,魚肉就會顯得很老。

最後一點,燉魚湯要放姜去腥,但姜不能一開始就放,放早了,魚裡的蛋白質尚未凝固,會阻礙姜的去腥效果。

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