香料準備的也不多，薑絲，蒜粒，幹辣椒就行。

油熱後，加入薑絲，蒜粒，幹辣椒爆香，幾樣香料很容易出味道，一分鐘後，爆香的香味就瀰漫出來了，然後就可以加入大黃魚。

加入黃魚後，先放上一些醋，等醋燒熱後，在倒入一些醬油，這樣做出來的比較好吃一點，然後倒上水，就可以開始煮魚。

魚現在還是整條的，所以水一定別放多，不然煮成帶湯的就不好了，加這個水的是為了煮豆腐，魚在炸的時候，差不多就已經熟了，所以不用擔心魚不熟的情況。

雖然都說是千煮豆腐萬煮魚，豆腐越煮越有味，這說法的確沒錯，但是黃魚這個魚並不適合燉，所以這個說法放在這上面就不適合，而且孟川一開始已經用鹽水在泡豆腐了，所以不必擔心豆腐沒味的。

此次爆香的香料當中，蒜這味材料，孟川並沒有切片，而是直接用的蒜粒，這樣是為了讓在燉的時候逐漸散發味道，讓魚更好吃，如果一開始就用蒜片爆香的話，那後面就基本吃不到什麼蒜香味了。

因為加入的水不多，所以沒兩分鐘水就開了，在燒水的時候的黃魚最好別翻面的，有人想著我翻面過來煮一下的話，更容易熟，其實沒必要，而且在翻面的時候，魚很容易爛，爛了可就不美觀了。

在放入豆腐的時候，最好是小火，不然滾水煮的豆腐，很容易把豆腐給滾爛，而且最好是一片一片的放在魚周圍，這樣也更入味，豆腐煮上一會，就可以繼續開到中火煮。

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