代表菜餚有：宮保雞丁、回鍋肉、大煮乾絲、黃燜鰻、怪味雞塊、水煮肉片、魚香肉絲、辣子雞丁、青椒肉絲等。

蘇菜（江蘇菜）

蘇菜包括淮揚菜、南京菜、蘇錫菜和徐海菜。蘇菜也很注重鮮活，以燉、燜、燴為主要特色，講究原汁原味。著名有清燉獅子頭、鮮藕肉夾、清蒸鰣魚等。這邊自南北朝時期，就是富商巨紳齊聚之地，富裕豐饒更不在話下，所以這個菜系最大的特色就在一個「富」字。

楊州地區本為水鄉，故盛產魚蝦蟹及各種海味與蔬菜，烹調方式是採用講究細工的燉、燜、煨、蒸、燴，烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。口味上比較偏甜，但是處於一種與鹹味調和的狀態，在調理時往往是糖鹽共用，用糖的目的是為了讓菜餚能增色提鮮，所以這個菜系的特色也重視菜餚的色澤，並且還會跟口味本身有直接的關係，例如色澤濃亮，則味道較重；色澤清淡素雅，則口味也清爽順口。揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名;善用蔬菜，以「金陵三草」(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和「早春四野」(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。江蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候"燭、煙、熄、糯",常用酒糟調味，擅長各類水產.徐海菜，來於徐州和連雲港，擅長海產和蔬菜。

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