在《煮魚法》一文中，東坡說“在黃州，好自煮魚，其法：以鮮鯽或鯉魚治斫，冷水下。入鹽於堂法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數莖，不得掩半，熟入。生薑、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻，乃下。臨熟，入桔皮片，乃食。”

這有點像在編寫專業烹調書了，不過也的確惠及了後人：這種烹魚方法，至今仍被眉山一帶老百姓所保留，取名為“水煮魚”，或者是“江水煮江魚”。

後人們嚴格按照東坡的囑託：魚去鱗，剖腹，掏出內臟，用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀以便入味，入沸水文火舊煮，配料還要加些姜、蔥、桔皮等，起鍋時方入鹽。魚湯釅而白，魚肉而嫩，湯尤為鮮美。人稱“東坡五柳魚”，又稱東坡魚。

其實各地到處都有不同做法的“東坡魚”， 現在我們能品嚐到的“東坡魚”就有：東坡糖醋魚、東坡鯿魚、東坡墨魚、東坡鱖魚、東坡鰣魚、東坡魚頭、東坡鰒魚、東坡鱸魚等等，炸、烹、煮、蒸不一而足。

這是後人們不知把烹調方法改進了多少，也照樣掛上“東坡魚”的招牌，有利於增加銷售額是當然的，憑菜的名字在心理上增加美感也有可能，但主要作用，我想應該還是在緬懷先賢吧。

蘇東坡在任登州太守時吃了鮑魚，讚不絕口：“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數，醋芼魚皮真倚牆。”

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)