1、純粹的麵館成功的先例很多，北京連鎖店比較多的麵館有馬蘭拉麵，柴氏牛肉麵，老蘇式牛肉麵（好像是新疆過來的），老北京炸醬麵，還有我比較喜歡的山西雲中刀削麵等等，很多一下子想不起來。這裡有一個重要的前提，你所在地方人對面食的消費習慣，這個大學學生人員構成中南北方人的比例。考察周圍有沒有面館，周圍其他餐廳裡面一般是否帶麵食，麵食受歡迎的程度怎麼樣，把基本的東西搞清楚，心理就有底了。像西安，太遠，蘭州這樣的環境，街上大大小小的麵館一家挨著一家，就是老百姓的廚房，並且大多數店都是以一種特色麵條為主，就夠老闆忙乎的了，不過在以外的區域，麵食品種稍豐富一點，給顧客多一些選擇，更容易凝聚人氣。如果開面館，我傾向於開專業的麵館，可以作為特色飲食店、滿足大眾一日三餐，顧客群也比較穩定。流動人口看到招牌也容易進來消費；老闆打理起來也省心。2、至少應該有一些比較精美的小冷盤吧，根據經營情況，面積允許，增加幾種特色炒菜做補充也是很好的。老白淨炸醬麵館一般都有一些北京特色菜，一般都不會超過10多種。3、我的利潤每月都高於這個數字很多4、開業前選址，開業後成本控制很重要。

日期：2007-5-21 16:37:52

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