烤肉永遠沒有你想的那麼簡單，就生火而言，就是個技術活，很多新人做烤肉，往往把握不住火候。

生火的時候，必須先將烤爐清理乾淨放好，然後才能加入木炭點燃，讓炭充分燃燒後，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

烤的時候，將食物串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接正反面刷油，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色從白變黃表示成熟。

雞肉類等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。

烤制時間長短應根據火候大小、串子大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然粉。

再刷上一遍油，稍烤一下即可食用。

而蔬菜類食物應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，再撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒鐘即可食用。

馬天瑤一邊烤一邊給正在穿串的三人講解。

“這裡要注意的是，必須用菜油、色拉油，絕對不能用香油、豬油和別的油。刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。還有其他細節問題，自己以後嘗試的時候多注意就行了。再一個大叔可能知道，燒烤好吃難吃，除了廚師的能力之外，飄香醬的調製至關重要……”

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