前面是準備階段，主要就是準備獅子頭的材料，這一點至關重要，後期的口感和味道都取決於前面的肉泥製作。

而後期的烹飪階段，難度和重要程度並不亞於前面。

這就有些類似於餃子，或者雲吞，餡料重要，後期的熬煮也非常重要。

馬天瑤拿的這個配方，裡面嚴苛到甚至會限制每個肉丸的重量，因為肉丸重量不同，入水深度就有差異，熟的時間也有差異，導致最後的口感上也會產生略微的差異。

先取80克左右肉泥於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量澱汁。

然後再將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬不能炸成黃色的。這道工序是該菜能否成功的關鍵。

將過過油的肉餅依次放入墊有底菜的砂鍋中。

加入熱水沒過肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。

也就是說，除了前面剁肉泥的粗活之外，後面幾乎每一個步驟，都是既關鍵又得非常細心。

馬天瑤不敢怠慢，等肉泥做好之後，才非常仔細小心的開始做後面的程式，等上鍋開始慢燉之後，調好了火候，她這才長出了口氣。

“呼，好了，現在注意時間就行了，等兩個小時後出鍋！”

凌雲點頭，復又回問。

“天瑤，這種做法怎麼這麼複雜啊？光小火慢燉就得兩小時啊？”

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