日期：2016-02-24 22:44:00

吳常

吳人崔言，家境優渥，自幼衣食富足，至弱冠之年便繼承家業。此人雖自幼紈絝，卻通曉經營，不出數載，料理的家業興盛，更勝祖輩。又兼為人和善，遂結交了四鄰八鄉諸多友人，每至佳節之期，嘗有人送禮至家中，崔言皆一一謝絕，卻獨一物，凡人所贈，來者不拒，卻問何物，竟是秋時的螃蟹。究其原因，原來這崔言極喜食蟹。秋時螃蟹膏肥味美自不必說，崔言在吃蟹上亦獨闢蹊徑，自創了諸多食用方法與儲存方法，使得螃蟹之味最大限度的滿足了其味蕾，同時又使一年四季皆有蟹可食。

且說其存蟹之法，自秋時收得鮮蟹，自地下掘一泥坑，灌以一半水，其上覆以冰，至冬時隨時取食，蟹仍可動；以吳地上等黃酒味為料，將鮮蟹直接置與酒罈之中，蟹飲酒而醉，此法所儲蟹可存數年，且其味歷久彌深，崔言又常新增以香葉，八角之類的香料，使得酒蟹之味更為濃郁，食蟹飲酒實為一大樂事。

不過此法常人皆能想到，均為稀鬆平常之法，而有一法卻是崔言獨創。吳地有一千山，山下臨水，多拳頭大小的鵝卵石，這種鵝軟石質地柔軟，多疏鬆氣孔，將薄荷葉搗碎，加以清淡的料酒，將這種石頭至於其中靜置一月。後將此石開口，鑿一蟹大小的孔洞，將蟹縛之置於孔中，封住其口。再取上等蜂蜜若干，以槐蜜和棗蜜為佳，醃製此石約半載，其後取出，上籠屜蒸之，其香四溢，令人慾罷不能。

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