破舊薄襖和褲子，伸頭看了看院子裡沒人，飛快地竄了出去。

此時已快到午時了，董大成往日這時候總是在家的。杜錦寧直接去了他家，在院門外叫了一聲，董大成便從堂屋出來，看到杜錦寧穿成這樣，心裡一驚，問道：“杜少爺，發生什麼事了？”

杜錦寧也不客套，直入正題：“我想請你陪我上山一趟。去那三株茶樹那裡，我想採點茶葉。”

董大成心下一鬆，不過眉頭卻皺了起來：“現在採茶？”山上的茶葉，自然是春天的最好。這冬天……反正他家從未冬日裡採過茶。

杜錦寧點點頭。

茶樹的種植，以老歷十月至第二年的二月之間最好。如果關樂和被她說服買山頭種茶，買賣手續都得費一點時間。這時間拖一拖，再過個大年，二月就快來了，時間可就不趕趟。今年種不成茶，便得耽擱整整一年的時間。

所以，即便冬茶不如春茶好，她也得炒出來讓關樂和嚐嚐看。

杜錦寧是關山長看重的親傳弟子，她堅持要去，董大成也不好推辭，回家裡交待一聲，也換了一身破舊衣服，就帶著杜錦寧上了山。

上次杜錦寧一個人去的是這座山的南麓，而茶樹卻長在東邊。兩人走了好一陣的山路，轉來轉去，花了足有大半個時辰，這才到了茶樹那裡。

“就在這裡了。”董大成道。

杜錦寧一看，這茶樹卻是三棵喬木型茶樹，樹幹足有兩三米高，茶樹的葉片也很大，屬於大葉種。

“呃，這怎麼採啊。”她看著茶樹，有些為難地道。

她現在還是個小豆丁，只有一米二左右的身高，這三棵茶樹最矮的枝丫，她跳起來往下拉，倒也能夠得著。可採茶芽的話，那枝丫最多隻能採上十來個芽頭，這好做什麼呀？

現在可是冬天，芽苗本就不如春天那般肥嫩，採的原料老了，製出來的幹茶味道可不怎麼好。所以這茶青，最好採芽頭或者是一芽一葉。

“沒事，你看叔的。”董大成往手上吐了口唾沫，便往樹上爬去，“噌噌噌”幾下，就跟猴子似的爬到了大樹上面。

杜錦寧仰著脖子看著，驚訝得張大了嘴。

見董大成拉了一掛樹枝過來，採了茶葉便往他腰上的小竹簍裡裝，杜錦寧忙道：“董叔，全都採一芽一葉。”

董大成動作一頓，看了杜錦寧一眼。

往年春天也都是他跟妻子來採茶的，不過他沒那麼多講究，只是看著哪個枝丫嫩，就採哪個，可不管什麼幾芽幾葉的。

還是讀書人講究多啊。

他心裡感慨著，低下頭去拿起小竹簍打算將原先的挑出來，杜錦寧忙又道：“先前的就別管了，你下來後我再挑一挑。之後的，你就照著一芽一葉的標準來採。”

“好嘞。”董大成心裡雖不以為然，不過還是按照杜錦寧所說的，只採一芽一葉。

採完了這棵樹能夠得著的地方，董大成又換了一棵樹，直到把三棵樹都採完，他這才從樹上滑下來。

“有多少？”杜錦寧往他的竹簍裡瞅了瞅，看到竹簍差不多滿了，這才心滿意足地道：“等我把茶葉製出來，董叔您也嚐嚐。”

“不用，我家春天的茶還有呢。等過了年開了春，便又可以制一回茶了。”董大成擺擺手道。

杜錦寧也沒跟他爭辯，兩人一塊兒下了山。

回到家裡，已是傍晚時分了。

陳氏看到杜錦寧一身破爛衣衫地回來，嚇了一大跳，問道：“這是咋了？”

杜錦寧將竹簍往她面前一遞：“娘，我跟董叔採茶去了。”

“採什麼茶？你這孩子，聽風就是雨的。等開了春，我跟董嬸去採就是了。”陳氏責怪道。

“娘，您不懂。”杜錦寧也不多解釋，先洗了手臉，然後將茶青放到簸箕上攤晾著，這才進了廚房吃飯。

等吃過了飯，看看茶青萎凋得差不多了，便拿到廚房去，燒了火，準備炒茶。

陳氏幾人見了，很是好奇，問杜錦寧道：“你這是幹什麼？”

杜方菲更是洗了手過來，地杜錦寧道：“你要煮什麼，只管跟大姐說，大姐幫你做。”

要知道，因為杜錦寧是家中的“男孩兒”，上頭又有三個姐姐，家裡的家務是從不讓她沾手的。不要說做飯，便是燒火她都不會。

杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我燒火。”

☆、第一百五十四章 好茶！

杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我燒火。”

陳氏還以為她怕累著杜方菲，忙道：“讓你大姐幹，她今兒個沒下地，不累。”

“不是，我在書上看了個製茶的方子，想炒個茶。至於怎麼做，你們不懂的，還是我自己來。”杜錦寧把頭搖得跟撥浪鼓似的，“大姐你幫我燒火就行。”

杜方菲無奈，只得坐下來幫她燒火。

綠茶有炒青、蒸青、烘青三種，古代一直都是用蒸青工序製作茶餅，直到明朝中後期，大方和尚在安徽休寧製作出松蘿茶，炒青綠茶才得以出現。

因炒青綠茶香高味醇，味道比蒸青綠茶好很多，到得後世，炒青綠茶統佔江山，蒸青綠茶基本退出了舞臺。

像杜錦寧在袁修竹那裡喝的顧渚紫筍，就因製作工藝被市場拋棄。後來得以重現，也是改革了製作工藝，採用炒青的方式進行殺青，才重新煥發了生機。

由此可見，炒青綠茶在味道上遠勝於蒸青。

現在，杜錦寧所用的殺青方法就是炒青。

鍋底的水份在火焰的烘烤下蒸發不見，鍋底的溫度漸漸升高，杜錦寧用手在離鍋底不遠處感受了一下，覺得溫度差不多快有兩百攝氏度了，這才將茶青倒入鍋中，開始翻炒，一面炒一面進行揉捻。

陳氏在一旁看得膽顫心驚，忙不迭地問道：“這鍋這麼燙，你用手來炒，可不得燙傷了？”

杜錦寧笑道：“您看，我的手根本沒接觸鍋底，都是放在茶葉上的，所以不是很燙。”

其實是比較燙的，但還沒到燙得受不了甚至燙傷的地步。

陳氏一看果然如此，這才放下心來。

董大成別看採了一竹簍的茶青，可炒起來，也就一鍋的量。杜錦寧花了一頓飯的功夫把茶炒好，就算將毛茶制好了。

一竹簍的茶青，炒幹之後就那麼一捧幹茶。

這茶雖是冬茶，但因為採的原料幼嫩齊整，製出來的茶還是挺漂亮的，翠綠的芽葉上披滿了白毫，她用的是毛尖的製作手法，所以茶呈條索狀，她看了看，也沒什麼茶梗，不用再進行篩選就是好茶。

杜錦寧看看天色已黑了，今天是去不成關樂和那裡了，便歇了心思，讓大家關門睡覺。

綠茶裡的咖啡鹼含量可不少，陳氏和杜方菲等人又從不喝茶，