調料醃上一會兒，這時便打上一顆蛋，摻攪上玉米粉。

之後起鍋燒油，將醃製好的扁擔肉片捲上火腿蔥餡，在蛋糊液裡滾沾一圈，就放進鍋裡油炸。這般炸物多是炸兩次才好，才能既使其中裹物保持鮮美，又能讓外頭表皮酥脆。

炸好的肉卷色澤金黃，外酥裡嫩，而各個又只有寸段長短，兩口便能吃得肚子裡去，若是大肚漢，一口塞兩個都不成問題，因此有個十分好聽的名字叫“寸金肉”。

出鍋的寸金肉在盤子裡擺作菊花形狀，撮上一抔芝麻，可謂是香氣四溢，鹹美非常，且這一口咬下去，外面蛋液脆皮的酥、中間扁擔肉的嫩、裡頭火腿的濃，都一齊在齒間化開，若是口重，再蘸上各類鹹甜醬，又是另一種風味。

撿出幾個留給自己的，剩下一碟便交給清歡她們去饞嘴。

之後餘錦年又燒了道佛手白菜，單給屋裡那個開小灶，那位貴公子是慣好吃些清淡素雅的東西，肉類都用不下太多，如今又被他給氣著了，怕是更不願意吃這寸金肉。不過出於對季鴻身體的考量，餘錦年又不喜歡做純素菜，總是想喂他多吃些肉，好長胖些，便另做道似葷似素的菜，來哄人開心。

佛手白菜沒什麼難的，就花哨在造型上罷了。

其實是將當即鮮物，諸如烏耳、冬蕈、蝦仁之類，與肉末一同剁碎了，以各色醬、豉調料拌做餡，一小團一小團地繞著碟子擺一圈，再將白菜劃四五刀，切成佛手形狀鋪在肉餡上頭。

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