質感稍硬的老豆腐，瀝乾水分，改刀切作方形小塊，一個個擺在鋪了稻草的籠屜裡，使其自行發酵，約七到十日後，豆腐塊上便會生出纖細的白色黴毛。

生出白毛的豆腐塊發軟發黏，這時便可以製作滷料，進行醃製。先要用豆蔻、桂皮、茴香、甘草、山椒等磨粉製成五香粉，若喜吃辣，還可加入辣末，將豆腐塊在黃酒中滾過一圈後，再在五香粉中沾一遍，就可放入罐中。

罐子底部也要鋪上稻草，之後要一層豆腐塊、一層鹽粒地鋪，如此將所有豆腐全部堆放好。

之後還不算完，還要用八角桂皮、大料椒姜等燒兌滷湯，將罐中注滿沒過豆腐塊，然後才可以封罐，任它慢慢醃製入味，歷久彌香，若是心急，十天半月即可開壇嚐鮮。新鮮軟嫩的腐乳，無論是配面還是配飯，即使只是白饃上抹那麼一層，都好吃得很！

自家制乳自然是怎麼簡單方便怎麼來，聽說外面專門制腐乳的匠人更是有秘而不傳的幾十道工序，又須封壇數月半年才肯開壇售出，且又有紅方、白方、青方、辣方等不同口味，比之自家的手藝，又是更上了數百層樓。

只是眼前這罐都摔成泥了，又和地上的灰土摻在一起，怕是不能吃了，實在是太可惜。餘錦年蹲在地上，用手指沾了一點看起來還算乾淨的腐乳泥，在嘴裡舔了舔。

這會兒，那隻調皮搗蛋的貓兒倒是不怕人了，又不知道打哪兒躡手躡腳地鑽了出來，先是左右瞧了瞧，才壯著膽子點到餘錦年身旁，低頭嗅了嗅地上的腐乳，伸出小小的粉舌頭來也要舔。

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