兜想掏紙筆記下來。可惜下地勞動，誰還帶那玩意啊，意猶未盡。沒想到，後來小芸還真把雜麵學會了。

和好的雜麵要想筋斗，全憑揉，要且揉一陣呢。只見順茂婆姨把個麵糰翻上翻下，連揉帶揣，大肚子頂在石板上，全身的勁用在麵糰上，一點兒不惜力、不嬌柔。揉畢，稍醒一會兒，開始擀麵。擀雜麵才是婆姨們真正顯本事的時候。先用擀麵杖把面擀開，然後把擀開的麵餅捲到擀麵杖上，在石板上搓動，散開換一個方向捲上再擀。北方地區可能都是這樣擀麵，看了不稀罕。不一樣的是，哪裡有冷廟溝這樣大的案板、哪裡有冷廟溝這樣長的的擀麵杖、哪裡有冷廟溝這樣不粘的雜麵、哪裡有這樣大肚子不惜力的婆姨。順祥婆姨頭點的跟雞磕米似地把一小坨面擀得鋪滿一米見方的石板上，薄的像一張紙、勻的像一潑水。順茂說好婆姨擀出來的面能透過油燈的光，小芸真就提（di）溜起面的一角，真就在麵皮上映出豆油燈的亮點（豆油燈才多大點兒亮啊）。做雜麵的第二大本事就是切面，順茂婆姨把面來回摺好，拿起刀來，剛要切。順茂說，我來。說著下地接過菜刀，手把麵皮，一陣狂飄，刀不是切而是飄過去的，因為聽不見聲音，每一刀不是上下走的，而是前後溜的。瞬間一米多長的麵皮被切完了，一提溜，全部瀝瀝散開，沒有一絲粘粘（zhān nían）、斷絲，又長又細。順茂驕傲的說：他曾經給民工食堂做過飯，跟一個師傅學的手藝，特別是刀工。“陝北切菜、切面都在石板上，要像你們城裡人使勁在案板上剁，刀和石板都毬勢了。誰家石板好不好，就看出刀工好不好。俄婆姨刀工也不錯，今天我是給你們顯擺來了。”

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