日期：2015-04-10 21:27:11

第三章 御膳房

1、特殊的考試

話說清朝的御膳房，規模為歷朝之最，僅各類職級的管理和工作人員，就相近500人。這裡分為兩大部分，一是“外御茶廚房”，主要負責朝廷慶典和大臣加班餐點；二是“大內御茶廚房”，負責帝后妃嬪們的飲食。一般意義上的御膳房，其實特指的就是這一機構，下設茶坊、膳房、掛爐房、乾肉坊等，茶坊和膳房都有專門的銀器庫。

單就膳房而言，下設五大局和一個處，即：葷局、素局、掛爐局、點心局、飯局，各施其職；以及特設的“民間名廚招募處”，為皇家提供最新鮮奇特的餐飲服務。

“天上神仙府，世上帝王家；尋常一餐飯，百人數年糧”，這是對皇宮奢侈生活的真實寫照。本來，皇帝的生活也未必就奢侈至極，正常情況下，每餐十餘二十道菜足矣！皇帝的特權，無非是可以不斷換花樣而已。但這風氣到了慈禧晚年，國庫空虛，經濟越是吃緊，她就越是要擺譜，她似乎需要從食物的琳琅滿目、堆積如山之中，來感受大清的繁榮富足，從而增加自己治理國家的底氣。所以一個正餐，上足128道大菜，乃稀鬆平常之事，最離譜的時候，一餐上足208道菜，要擺滿四張特製的大桌子。不要說吃菜，光把這些菜看一遍，可能早就沒胃口啦！因為無從下手，也無從下口啊。

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