這鍋包肉的改刀功夫也同樣十分重要，肉片不能切得太薄，薄的話會將肉質內的水分完全炸幹，吃起來就會如同嚼柴一般，而太厚的話又會影響口感。最忌的就是厚薄不一，那樣的話下鍋後就根本無法掌控火候了，到時候薄的地方已經炸熟了，可厚的地方還掛著血絲，那就糟糕了！

江少遊為了不在師姐面前掉鏈子，也幾乎是使出了渾身的解數，哪怕在切肉的時候也開啟了透視眼，在透視眼的監控下，幾乎完美的測量出肉片的厚薄，將每一片肉都切得如同拿尺子量過一般的均勻。

而且在強大的反應速度下，江少遊改刀的速度也是極快的，幾乎只是幾個呼吸之間，十幾個大小、厚薄幾乎完全一致的肉片就從江少遊的刀下出現了。而這個時候，差不多是和江少遊同時動刀的柳如雲卻只切好了三分之一左右。

柳如雲有些愕然地放下了自己的刀，過去拿起江少遊切好的肉片仔細看了看，眼中不由露出震驚的神色來，驚歎著說：“這是我見過的最好的刀功了……沒有之一！師弟，你真的是學醫的嗎？天啊……如果不是你長得太年輕的話，我都會懷疑你是不是一個從事了一輩子改刀工作的大廚了！嘖嘖嘖……我見過的那些在改刀這一單一的工序上幹過幾十年的人都沒有你的刀功精湛啊！”

江少遊不好意思地笑了笑，說：“師姐就別誇我了，不然我會驕傲的！”

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