白路說：“我沒吃過山田先生做的壽司，不能與之比較，在目前而言，這是我吃過最好吃的日餐料理。”

白鳥信夫笑道：“不急，下面還有更好吃的。”說完這句話，起身道：“請諸位稍待。”朝大家微躬後離開。

他是主廚，得去廚房幹活。之所以前面兩道菜可以提前製作，是因為本來就要提前做好。

清湯是煲好後一直恆溫加熱，讓湯味更佳。壽司略有些特別，主料是深海魚肉，做好後放冰箱略微冷藏五分鐘，然後取出等它回暖。食用時，內裡會有一絲絲涼意，配上第一道清湯那存留在記憶裡的淡苦，會讓這道涼意變得激爽，說是沁人心脾也不為過，並且讓魚肉呈現最美味的狀態。

白鳥信夫早有準備，在他離開後十分鐘，服務員又呈上來一道菜，是一道濃湯煨汁的鮮蘑。白鳥信夫沒在場，由服務員小聲做介紹，顧鵬翻譯過來是北海道地區的茸蘑，精選過的，很珍貴。

用白色圓碟盛裝，碗狀的傘肉上澆著濃汁，這是在濃湯煨過之後又淋一道汁。盤邊加以西芹點綴，既好看也好吃。

拿筷子輕輕一夾，看似一體的碗狀蘑菇竟然自動分開，這是提前加工好，方便客人取食。

由此一道道菜輪番出現在小方桌上，服務員不時提供餐巾擦手等各種服務。而從茸蘑這道菜開始，每人桌子多出個酒杯，是白鳥信夫自釀清酒，度數略低，入口甘醇。

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