小姑娘回答很簡單:“剛才鄧頭兒讓白師傅做四道素炒,菜上去後,那四間包房馬上補單點菜,指明要白師傅做,白師傅不肯做。鄧頭兒很生氣,決定自己做,然後……”當面說鄧海丟臉事情,她有點兒忐忑,緩口氣繼續說道:“鄧頭兒的四盤菜全被打回來了,說味道不對,不好吃,不是白師傅做的,客人讓白師傅重做。在這個時候,白師傅做好四盤豆腐,讓服務員送上去,說是贈菜,但還是不做客人補點的菜。鄧頭兒不讓隨便送菜,然後就這樣了。”
小姑娘口齒伶俐,清晰說出整個過程。
林高問:“因為這個事,耽誤三十分鐘沒上菜?”
“不是,補下的單子大概有三十分鐘,但是在十五分鐘的時候,鄧頭兒一氣上了四道菜,然後被退菜,這時候,白師傅剛做好豆腐,我估計客人是從補單的時間開始算的。”
林高面無表情點了下頭,心裡卻是波瀾滔天。
一般來說,在使用同等食材的情況下,只要按照標準菜譜做菜,成菜大多是一個味道,除非精於此道,否則很難吃出其中差別。林高自問從藝多年,稍有心得,可也不敢說僅憑一道菜就能吃出兩個廚師的不同。
尤其是五星級飯店這樣的大館子,菜譜上的菜有嚴格標準,可以創新,但首先要維護中成飯店的招牌。因為這個緣故,林高上任一月,沒有更改任何一道菜的菜譜。
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