以上兩說都來自民間，未必作數。還有一說來自某筆記：此菜創於光緒年間。當時福州官錢局一位官員，設家宴請當時的布政使周蓮。其內眷是位烹任高手，以雞鴨、豬肉同入紹興酒罈內偎制，上桌後香氣縈繞。周蓮品後讚不絕口，命家廚鄭春發仿製。鄭春發求教於官員內眷，後改造原料，多用海鮮少用肉，終於試成。

最初此菜名為“壇燒八寶”。後經不斷改良，席間有葷有素，有酸有甜。其間更從“壇燒八寶”更名“福壽全”，最後改為“佛跳牆”。就連更名為佛跳牆也有故事：此菜在聚春園成為佳品後，經常有文人墨客聞名而來，其中一位文人賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。另一個故事，此菜啟壇後濃香四溢，剛巧隔牆有寺，香氣使隔牆和尚垂涎欲滴，於是不顧清規戒律，越牆而入，請求入席。”

“小姐，我想問一下，您是專門從事飲食研究的專業人士嗎？”餐廳經理立即肅立在範曉倩的面前，一臉的恭敬和嚴肅，只是這次他是發自內心的。

“她呀，她是我的御用廚娘。”周浩咧開嘴得意的笑了起來。

“怪不得呢！原來是周少爺的特級廚師啊！”

範曉倩瞪了周浩一眼，周浩衝著她調皮的眨了眨眼睛。

範曉倩瞪了他一眼，閉上嘴不說話。

這個，這個，還有這個，再加一瓶紅酒，趕緊給我上佛跳牆，我也要當一回跳牆的老佛爺。”周浩把菜譜往經理的手上一塞，迫不及待的催促道。

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