喂豆子進磨孔，那是手腳功夫。估計磨子轉一圈，應該不到一秒，你要在一秒之內，快捷地將一瓢豆子喂進去，需要速度。這事，陳汝慧能做到，秦莉也能做到，手腳十分麻利。韓寶來差一點，他對不準石磨上面的孔洞，水進去了，豆子沒進去，結果只能磨空磨子，也就是洗磨子。往孔裡倒的時候，一定抖一下手腕，連水和豆子喂進磨孔裡去，這樣磨出來的豆漿濃稠如雪。下面是用蒸燒酒的天鍋接著，一會兒磨了一鍋白花花的豆漿。

豆漿磨出來，那是做豆腐的師傅的活。先要過濾，用滾開的水衝進豆汁裡，然後在一個木製的豆桶裡搗弄，豆桶上面有一個擱板，擱板上放一個粗布袋子，豆汁倒進一個布袋子裡。密密的布袋子鼓鼓地，豆漿往外嘩嘩洩出來，那要趁熱將豆汁榨乾。熱得陳汝慧的手都紅了，她不停地吹著冷空氣，一團熱蒸汽往上衝，最後將一桶豆漿榨成一團豆渣。豆渣可以生炒韭菜，很香。也可以黴了，做豆渣醬。還可以跟糯米、雪末拌合在一起，搓成團，做豆渣丸子。

榨出來的豆汁，燒開了，就是平常喝的豆漿。第一鍋，簡直給大夥喝豆漿喝光了。

做豆腐，一般都加石膏水。用兩隻提桶盛了豆漿，一桶倒小半碗石膏水。然後，兩個人提著兩桶豆漿對著往木桶裡衝下，提得越高，衝得越激盪越好。然後蓋上簸箕，捂三分鐘。陳汝慧便找來一根筷子，豎直插下去，要是這筷子不偏不倒，說明這豆腐非常好。要是筷子倒了，沒成豆腐，要是直插到底，說明豆腐老了，石膏水放多了。

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