陳汝慧戴著手套翻洗腸子，韓寶來幫助淋水，這些事情，韓寶來肯定做不來。陳汝慧是熟手，做得跟殺豬佬一樣好。韓寶來晚上要把這些豬下水先擋一開，汆水之後，可以除掉異味。

接下來，協助陳汝慧砍出四個大腿肉，醃鹽做成火腿。鄉下的冬天，根本不用開冰箱，雖然鄉下也普及了冰箱，但他們習慣做火腿。做火腿也很講究的，那也是需要下一番功夫，先用本地產的一種鹽，據說是鉀鹽，自己熬製的一種粗鹽。一遍一遍搓，將鹽搓進去，隔半個小時再搓一遍，估計要搓個十來遍。然後放進一個缸裡，蓋上蓋，密封起來，直到表皮長也一層白霜的東西。也就是有了一層菌體在表面，然後才能放到風口吹，待表面風乾了，再掛進室內，過上三頭五年都沒問題。時間越久的，越好吃，可以生吃。

然後用肋條肉做臘肉，做法簡單一些，一樣的醃製。醃製之後，進行煙燻，用香草、香木的煙燻，燻得表面一層焦黑，那才到功夫。說有一個笑語，湖南燻臘肉了，氣象臺一測，哇不得了，霧霾移師長江以南了！現在農民工入城了，不但鄉下燻，城裡也在燻，臘月這段時間，城市重度汙染的就是燻臘肉的油煙！有段時間，城市環保局嚴禁燻臘肉，媒體宣傳也喧囂塵上。可是後來一看，老百生幸福指數降低了，沒臘肉呷，還叫過年嗎？燻吧。這些年，城市鄉村處處都燻，再沒人非議了。

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