葉嘉啟朱唇發皓齒，徐吐蘭音：“這是第二道工序：孔雀開屏，葉嘉酬賓。孔雀喜歡展示自己美麗的羽毛，我向你們展示源遠流長的茶藝。我展示一下今天用到的精美的茶具，這個是茶盤，又稱茶海。這把是產自宜興的紫砂壺，用來泡茶的，可以叫它泡壺。這把也是來自宜興的紫砂壺，它叫海壺，是用來裝泡好的茶湯。這是聞香杯，我們用來聞茶香的；這才是品茗杯，用它來品茶的。還有輔助工具。這是茶匙，用來取茶葉；這是茶鬥，我們用來擴大壺口面積，防止茶葉外溢；這是茶針，用來疏通茶嘴；這是茶夾，用來清潔杯具或清理泡過的茶葉。”

“第三道叫大彬沐淋，烏龍入海。大彬是紫砂壺製作的一代宗師。我們通常把紫砂壺叫作大彬。我們用滾開的水洗紫砂壺，用來洗壺和提高壺溫，叫大彬沐淋。把烏龍茶放進紫砂壺就叫烏龍入海了。”

“第四道叫高山流水，清風拂面。沖茶的手法講究‘高沖水，低斟茶’，高山流水，即懸壺高衝，藉助開水的衝力，讓茶葉在漩渦中翻騰。春風拂面則用茶壺蓋輕輕颳去茶葉表面的泡沫，使茶湯更加清潔。”

“第五道叫烏龍入海，重洗仙顏。泡茶可有講究了。一泡藥，二泡茶，三泡四泡是精華。第一泡湯是倒入茶海的，茶色呈琥珀色，直接從茶壺注入茶海，叫烏龍入海。第二泡更有講究，你看開水要注滿，還要用開水洗一洗紫砂壺表面，讓茶溫更高一點，這叫重洗仙顏。”

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