鐵觀音在沖泡的時候，講究的是高沖水，低斟茶，懸壺高衝可以讓茶葉在蓋杯中翻滾，使其早出香韻。

接下來的這步春風拂面。就是用杯蓋輕輕颳去茶葉表面的浮沫了。之後的甌裡醞香，是讓茶葉在蓋甌中泡一至兩分鐘。

茶香微飄，白夫子用右手的拇指、中指夾緊蓋甌邊沿，食指壓住甌蓋頂端，此為三龍護鼎。接著她提起蓋甌，循托盤邊沿繞一週，讓在甌底附近的水滴落，這叫行雲流水。

隨後的觀音出海。也稱為關公巡城，就是端起蓋甌，按序將茶低斟入杯。最後的點水流香，亦叫韓信點兵，是為了保持每杯茶水的濃淡均勻，將甌中所剩的茶水點斟各杯，同時也能表達對各位品茗者的平等和尊敬。

在品鐵觀音的時候，需要五官並用。六根共識，即鑑賞湯色，細聞幽香，品啜甘霖。

我端起了若琛甌，輕呷了一口，緩緩品啜，先覺味之甘鮮，後感齒頰留香。進而回味無窮。

“好茶！”我由衷地讚道。

“虧你還是相人。”易八說了我一句，道：“單好茶二字，是不足以襯托此茶之美的。”

“那你倒是來兩句啊！”我說。

“好聞！好看！好喝！”易八這傢伙，我還以為他能說出花來呢。結果就整了這麼三個沒營養的詞兒。

“易主持這評語，通俗易懂，不過倒也說全了。”白夫子笑道。

“可不是嗎？鼻子眼睛和嘴都說了，能不全嗎？”我揶揄了易八那傢伙一句。

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