工藝，亦或是味道上，都無從挑剔，絕對能勾住食客視覺嗅覺的同時，也充分滿足他們的味覺。

其中，佛跳牆這道菜所用的食材最多，工序最雜，烹飪時間最長。

在客人來臨的前一天，林清眠就開始著手準備這道菜了。

佛跳牆，又名滿壇香，據說是因為這道菜香到佛祖都忍不住跳牆過來品嚐，由此得名的佛跳牆。

這道菜所用的食材有幾十種，且個個是珍貴稀少，獨具風味的食材。

海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

這麼多食材，每一樣食材都要單獨烹飪出其特有的風味，然後再混合到一起細火慢燉十幾個小時，把所有風味都雜糅在一起，混合成特有的醇香。

選品質最好的水發魚翅，去沙以後，加入蔥段薑片燒酒入鍋煮十分鐘，之後只取出魚翅，放進碗裡，上面放上豬肥膘肉，上火蒸兩個小時，最後扔掉肥膘和湯汁，只留下被烹飪地根根分明，色澤橙黃的魚翅備用。

雞鴨羊肘去血水下鍋燉煮，海參和火腿一同上鍋蒸，鴿蛋冬筍下鍋炸……所有的食材都是濾過湯汁不用，只留下被烹飪過的原材料備用。

最後一步是取一個乾淨的紹興酒罈加水加熱，然後把一部分烹飪過的食材一味一味地碼進壇中，最後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗，開始小火煨著。

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