主持人嚼吧了一下紅潤的小嘴巴，一臉期待的表情:“聽孫大廚這麼一講，我口水都要流出來了，相信臺下和電視機前的觀眾也都已經迫不及待，那麼，現在，就讓我們用熱烈的掌聲請孫大廚上灶開火！”

食材早已準備好，都是尋常家庭烹飪的食物，肥瘦相間的梅花肉、尖椒、大蒜、生薑以及各種調料，孫美成一邊切菜一邊講解：“切豬肉是這樣，最好先用刀把肉筋拍碎，然後頂刀切片，順著紋理來，這樣就會更加入味。當然，如果家裡有冰箱的觀眾，可以先把豬肉放速凍裡凍硬點，這樣切會更均勻更薄，省得老了。切好之後呢，我們可以放點料酒抓勻，能夠去除腥味並且增加肉的香氣。”

主持人適時的接上話茬：“孫大廚，據我所知，現在我們湘南一帶煮菜烹飪用料酒的普通人家比較少，那麼如果家裡沒有料酒又該怎麼給肉去腥呢？”

“沒料酒沒事，可以用啤酒、黃酒之類的代替，也可以放點老薑絲攪拌，去腥效果也不會差。”孫美成邊說邊往切好的豬肉裡新增調料：“這個時候，我們可以往裡邊放一點點鹽和味精、醬油、少量澱粉漿一下，澱粉就是普通澱粉，玉米澱粉。大家千萬不能用生粉，生粉滑油的時候容易粘鍋。”

“那這個加澱粉有什麼作用呢？”

“這個澱粉可以讓肉的口感更加滑嫩，直接幹煎的話，肉質會很硬很柴，發黑……”

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