這麼關鍵的等候何處自然像是禮拜一樣端坐著。換成了平常人，這半個小時裡一定會接入網路或是去忙其他的事。但他可是何處，何處對食物的執著是病態的，這點已經無需過度說明了。

端坐的這半個小時裡，前十分何處在調整自己的心態，因為這個時候人的思維是活躍的，會胡思亂想不夠專注。中間那十分鐘何處的思維已經平息下來，集中到了牛肉與烹飪牛肉上。

最後十分鐘是空白的，何處已經相好了關於牛肉的一切，他已經無需再去思考什麼。

半個小時過去，何處撥出濁氣。大火將帶槽的鐵鍋燒得滾燙，何處觀摩著火的藝術。

有人在吃過何處做的牛排之後問過何處，為什麼要用帶槽的鐵鍋來烹飪牛排。何處本來不屑於回答這種門外漢的問題，但那一次店裡還有一位漂亮的女顧客。可以說是何處動了心，所以何處便向門外漢解釋了這個問題。

“之所以要有槽，主要原因是在加熱過程中，牛肉中的血會滲出，如果是平底鍋，牛肉就會被泡在這些肉汁中，導致不能高溫受熱，或者受熱不均，因為水的沸點只有100度，這樣一下就降低了泡在醬汁中的牛排的受熱溫度。所以有槽的話，肉汁就會被引開，脫離和牛排表層的接觸。另外有槽的話，也可以燒出好看的焦條痕漬增加美感。”

何處見那位女顧客也在用耳傾聽，便著重了語氣說：“用生鐵鍋也是同樣的道理，為了保證高溫。牛排的肉汁是其最寶貴的醬汁，所以一切烹飪方法都圍繞著如何鎖住醬汁，高溫煎其表面讓其迅速固化，有利於把肉汁鎖住。生鐵鍋比一般的塗層鍋要更厚，蓄熱能力強，食材下去後對於鍋內溫度的改變小。而且生鐵鍋是天然的不粘鍋。”

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