我認為，中華飲食文化就其深層內涵來講，可以概括成四個字：精、美、情、禮。

這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯絡。

精，是對中華飲食文化的內在品質的概括。

孔子說過：食不厭精，膾不厭細。

這反映了先民對於飲食的精品意識。

當然，這可能僅僅侷限於某些貴族階層。

但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。

選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著一個精字。

美，體現了飲食文化的審美特徵。

中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在於它美。

這種美，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。

首先是味道美。

孫中山先生講：辨味不精，則烹調之術不妙，將對味的審美視作烹調的第一要義。

《晏氏春秋》中說：和如羹焉。

水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。

講的也是這個意思。

美作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

情，這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。

吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。

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