北京的餛飩是很難吃飽的，它的重點在湯。這湯至少要用大豬骨熬成，講究點的還放只雞、鴨什麼的。據說北京著名的“餛飩侯”就是這麼幹的。再加上切碎了的紫菜、香菜往湯麵這麼一灑，自己喜歡的還加點滷蝦醬、芝麻醬，艽菜花……確實滋味不一般，鮮，好喝。

所以，我把北京的餛飩叫“清湯餛飩”，想突出這個“湯”字。有人建議叫“鮮湯餛飩”，我看都一樣。反正吃北京“餛飩”，還得有主食，不然吃不飽，燒餅啊，炒餅啊……不能少。

日期：2019-08-18 09:11:43

我的朋友賈紅笑是“四海飯店”包餛飩的好手，他包餛飩時只見“耳巴勺”在裝肉餡的碗和託著餛飩皮的手之間“飛舞”……眨眼間，一碗熱氣騰騰的餛飩就煮好，加上寬寬的湯，滿面帶笑送到你的面前。

可也有人損他，您知道北京人講究“罵人不帶髒字”，那就是連挖苦帶損。愣說賈紅笑包餛飩是隻見“滿臉笑”，不見“肉餡少”。“一大碗肉餡包一天，還是一大碗”！“第二天還是這一碗”！

逢這時候，賈紅笑就直眉瞪眼死乞白賴地解釋，“那能是一碗肉餡嗎？我賣餛飩，一天三大碗肉餡都不夠！放到第二天，那肉就不新鮮了，臭了，我賣過臭餛飩嗎？”

其實小店都是熟客，他們挖苦和糟改賈紅笑就是為了逗他急，好看他直眉瞪眼的樣子。

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