而菜就只有菠菜和小白菜，這可不是李牧捨不得花錢。唐朝本來就沒有什麼菜可以吃，這也是讓李牧倍覺心塞的地方。他來到唐朝後，本來還沒意識到這個問題。定襄和馬邑的人吃得都是野菜，他也只當是邊境小城百姓貧苦，吃不起別的菜，沒往深處想。到了長安之後，他才知道，原來唐朝蔬菜竟然如此貧乏。不但沒有辣椒，西紅柿、南瓜、紅薯、豆角、土豆全都沒有。

有什麼呢？

常見綠菜五種，葵、藿、韭、菘、薺。葵即冬葵，藿是黃豆苗的嫩葉；韭就是韭菜，而且唐朝的韭菜和後世的韭菜基本沒有分別；菘就是白菜；薺就是薺菜，根曬乾磨粉就是芥末。這五種所謂的菜，李牧只吃過白菜和韭菜，其他三種，後世鮮少有人會吃。

這五種是百姓吃得起的菜，還有五種‘貴族’菜。全都是舶來品，自波斯引進的菠菜和胡蘿蔔，自天竺引進的長豆角和茄子、絲綢之路上傳進來的萵筍。

除了這些之外，便只剩下一些百姓們就地取材的野菜，蓮藕，蘑菇等等只在少數地方才有的菜了。

聽起來也不少，但是很多菜都是特定的時節才有的吃，而且因為種植水平和氣候的原因，一年也就一兩個月才有的吃。可把李牧給愁壞了，但他也能夠理解。在這個時代，普通百姓果腹都是一個難題，哪還有閒情去研究青菜。他觀察到的情況也印證了他所想，除了他之外，沒有人在乎青菜吃什麼。窮人喝粥，富人吃麵，貴族吃肉，或者吃魚青菜吃什麼，好像沒人在意，頂多也就是吃乾糧的時候擔心噎著，煮鍋野菜湯罷了。

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