看了看選單和菜墩，去拿了個茄子去皮，劉師傅站在那看了幾眼，然後晃到灶臺上去指點江山去了。

別人怎麼弄和張興隆沒有關係，他還是按著自己的習慣來，一樣的厚度，一樣的寬度，一盤茄條碼的整整齊齊加上配料肉絲遞到灶臺上。

過油的師傅扭頭看了他一眼。

做菜這個事情，個人因素是相當重的，一樣的菜，比如虎皮尖椒，各個地方叫法也完全一樣，但是做法就千差萬別了，去筋的釀餡的要切段的，烹的炒的溜的，各不相同。

肉也一樣，有些廚師有要求，哪部分做什麼菜，切片的切絲的用的都不一樣，有些地方就無所謂，反正是肉就行了。溜肉段連著筋膜膘肉切滾刀塊的張興隆也是見識到了。

反正自己做自己的，又不是自己家開的飯店，跟著幹，把自己的事情做好就行了。

忙忙碌碌把中午這個飯點對付了過去，廚房裡也安靜下來，小工開始收拾案板菜墩地面衛生和各種工具用具，廚師在蹭勺，水案蹲到一邊抽菸。

劉師傅揹著水走過來：“那羊肉化了沒？”

“化了。”水案站起來去端過一個小盆：“真有味了，一化開明顯了。”

劉師傅接過小盆湊到鼻子底下聞了聞，用手翻看了一下：“問題不大。打點酥庫來。”他自己去菜墩上拿刀把羊肉切成肉段。

張興隆看了一下，劉師傅切肉段的手法還是挺規矩的，一看就是在大廚房待過的人，就是不知道他為什麼不嚴格要求徒弟，完全是任徒弟野蠻生長。

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