豬頭肉一般都有一種比較油膩的感覺，所以這個味道一般來說都是用糖加上其他東西來熏製一下，讓這個味道變得好一點才行。並且豬頭肉要的就是這種顏色紅亮，圖的就是一個好彩頭。

之前在古代的時候，這個豬頭其實就是一種祭祀用品，而這個祭祀用品就要有一個很好地裝點。但這樣的豬頭一般都是白水煮過之後就成了的樣子，而這種肉的味道肯定是油膩而無味的。

但熏製過後的豬頭肉，首先是因為這個豬肉進行過煮制，所以不會出現什麼嚼不爛的情況。而之後的熏製，就是為了這個豬肉的味道了，首先能夠增加一定的甜味，其次是能夠增加很多的特殊焦香味道。當然為了肉的味道，自身加鹽還是少不了的。

而肖師傅製作的豬頭肉肯定不是這麼製作的，因為直接弄的話，這個豬頭肉的分量肯定是不夠的。畢竟一個單位的人肯定不少，所以就要進行二次的烹製。

不過這些也都算是單獨的菜餚罷了，肖師傅基本上都能夠滿足這個單位食堂的工作。

其實有的時候工作的好壞就在這裡，廚師這個職業其實並不算是什麼好職業，雖然看上去收入很高並且閒暇的時間比較多。可職業病也是接踵而至，像是腰椎方面的問題，還有手臂肩膀的問題，以及因為油煙產生的肺部的問題，都是非常嚴重的。

並且廚師的社交時間非常少，畢竟做菜的時間不可能是跟其他人的時間相同，可以說一般人的業餘時間就是廚師的工作時間。所以只有在輪休的情況下才能夠社交。否則這一方廚房其實跟社交孤島沒什麼區別。

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