所以梅師傅選擇做純鹼的大饅頭，而張所長也是非常支援的，讓我們去鎮上特意給採購了一大袋子的面，先嚐嘗味道看看賣相，如果弄得不錯的話，這種老式鐵鍋大饅頭也能算是一個特點。

當然這也是因為這個鐵鍋的利用，其實在我們這裡一直是有些不到位的。畢竟這個老式大鍋頭，雖然看上去很不錯，也很乾淨衛生，可是總歸是存在一個問題，刷鍋不乾淨。也許再過去的時候，刷鍋刷不乾淨還是一個優勢，畢竟這些油水可以透過積攢，讓菜的味道變好。可隨著生活條件的變好，人們從追求油水的情況，變為了追求健康。

這種不乾淨的情況，雖然並不說吃了以後就會致病，但總會給人造成一個心理負擔。並且大鍋頭做的菜，其實總會有因為鍋刷不乾淨而導致的一種串味的感覺。尤其是燉鍋魚在燉其他的東西，總會感覺鍋裡面有一種魚腥味。

也許習慣於魚腥味的人可能能夠接受，可對於不能吃魚的人來說，這個東西簡直是致命的異味。

為了避免這個大鍋頭產生浪費，才專門弄了兩個籠扇，加上還有一個蒸籤子饅頭的箅子，就已經做好準備開始蒸制了。

不過梅師傅可能是近幾年在外打工的時間比較多了，這個蒸饅頭的手藝似乎是有些下降了。並且還有一個很大的問題，那就是最早需要的老面和麵肥，暫時都是沒有的。

為這個，梅師傅專門跑回家一趟，拿來了老面和麵肥，才開始準備蒸饅頭。不過就像剛才說的，梅師傅可能已經很久沒有蒸過饅頭了，所以發麵的水和麵以及老面的比例，都成為了一個迷茫的事情。

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