他的刀工特別厲害。之前我就曾經見識過他殺魚的技巧，這次他更是毫無保留地向我展示了一回，讓我不由得驚歎不已。

趙老刀讓我也給他演示了一下我的刀工。我是科班出身，基本功還是練得不錯的，這一點他也十分滿意。於是，趙老刀隨後便先教了我三樣特色菜式：豆腐切片、五臟俱全和庖丁解牛。

這三樣菜都是特別考究刀工技巧的。豆腐切片比豆腐切絲還要難，因為切片要很薄，同時還不能破不能斷，放到高湯裡文火煮過之後還能繼續保持紙片一般的厚度。

五臟俱全其實就是蒸麻雀。取意很明顯就是來自成語：“麻雀雖小，五臟俱全”！

這道菜的難度就在於麻雀的個頭很小，但必須要完整地將所有的內臟剝出來，卻不能有任何破損，還必須要留一絲筋脈與身體相連。其後的蒸倒是沒什麼難度了。

庖丁解牛也是顧名思義，要將整隻牛都拆卸開來，切割成不同的部位，然後分別下鍋油炸。乍一聽，似乎還是個體力活，其實絕對是個技術活！因為我要解的牛不是真的牛，而是天牛！

天牛是一種節肢類昆蟲，六足，長觸鬚，一般身體也就只有五釐米那麼長，體型跟人的大拇指差不多大。這個難度絕對不亞於五臟俱全！

這其中，整隻天牛隻有腸子是不要的，去掉了腸子就沒有了苦腥味。但是其他的部位都需要特別注意。例如背部的硬翅，需單獨切下來湊成一盤下鍋炸三分鐘，才能炸得香脆可口；而腹部稍軟，油炸一分鐘就要出鍋；觸鬚和節足太細，可歸為一類，油炸時稍微過油即可。

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