“在秦朝，牛隻有老了，或者死了才可以宰殺吃肉，到了漢朝，隨著鐵製犁鏵和牛耕的普遍推廣，牛的重要性就更為顯現，朝廷為發展農業，對私宰耕牛的行為處置更為嚴格，漢律規定‘不得屠殺少齒’，也就是青壯年的牛，要是有人犯禁，那是要被殺頭，給牛償命的。

“就算是年紀很大和正常死亡的耕牛，你要是想出售牛肉，也要先去衙門報備，牛殺掉之後，牛皮和牛筋還要作為軍備物資，上繳給衙門。

“到了唐朝宋，牛不管老弱病殘，都不許宰殺，只有自然死亡或者病死的牛，才可以剝皮取肉，對私自宰殺耕牛的，在唐朝是判刑一年，元朝是杖責一百，明朝則發配到邊疆充軍，清朝會根據情節惡劣程度，罰款、打板子或者充軍。

“你別看《水滸傳》裡那些毛賊，還有什麼武俠小說裡的狗屁大俠，一坐下來，就是來三斤五斤牛肉，其實，吃牛肉沒有這麼簡單，更沒有形成習慣，牛肉真正在大家的餐桌上普及開，其實還是近幾十年的事，但這個時候，也是國外的肉牛，像安格斯牛等大量引進的時候。

“和我們國家不一樣，國外，特別是西方，一直都有食用牛肉的傳統，所以，他們的牛，已經經過了無數次的改良，不斷地改良，相比之下，我們國內的牛的譜系和血統，反倒比較單純，被改良的機會很少，我們去那些犄角旮旯，發現好的原始種牛的機會才大。

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