根據地址，她們幾個人在張美珠引領下，很快進了北京向春食品加工廠。

她們在那裡學習了五天五夜時間，首先對糕點加工流程及製作技術，進行了全面學習。

張美珠作為學習小組組長，對學習過程做了全面記錄。她的筆記本上，密密麻麻寫滿了各式糕點的加工工藝流程。

她寫道：“一、中式糕點的加工工藝流程

1、酥類：原料配比→麵糰調製→分塊→成型→裝盤烘焙→冷卻→成品

2、酥皮包餡類：原料配比→麵糰、餡料調製→包餡→成型→裝飾→裝盤→烘焙→冷卻→成品

3、松酥類或松酥包餡類：原料配比→麵糰（皮）調製→（包餡或不包餡）→成型→烘焙→冷卻→成品

4、漿皮包餡類（水油皮類基本相同）：原料配比→麵糰（皮）調製→包餡→成型→裝盤→裝飾→烘焙→成品

5、酥層類：原料配比→麵皮調製、油酥調製→皮酥包制→成型→裝飾→烘焙→冷卻→成品

6、發酵類：原料配比→發酵麵糰調製→成型（或包餡成型）→烘烤→冷卻→成品

7、烘糕類：原料配比→拌粉→裝模→燉糕→成型→烘烤→冷卻→成品

8、（烤）蛋糕類：原料配比→調糊→裝模→烘烤→脫模→冷卻→成品

二、西式糕點的加工工藝流程

1、蛋糕：原料配比→麵糊調製→注模→烘烤→冷卻→裝飾→成品

2、派：原料預處理、配面→麵糰調製→成型→烘烤→夾心→塗巧克力→冷卻→成品

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